ジャージャー麺 (炸醤麺/ジャージャン麺)

中華麺に豆板醤や甜麺醤、オイスターソースなどで香ばしく炒めた甘辛い肉味噌を絡め、きゅうりやねぎを添えて楽しむジャージャー麺のカロリーです。中国・北京の伝統料理「炸醤麺（ジャージャンミエン）」に由来し、濃厚でコクのある肉味噌とみずみずしい野菜、もちもちとした麺の相乗効果が楽しめる定番の麺料理として親しまれています。

ジャージャー麺を美味しく仕上げるコツは、豚ひき肉をしっかり炒めて余分な脂を出しながら調味料を加え、香ばしい風味を引き出してとろみをつけることです。茹でた麺を冷水で締めてしっかり水気を切ることで、麺のコシが引き立ち濃厚な肉味噌がよく絡みます。千切りにしたきゅうりや白髪ねぎをたっぷり添えることで、シャキシャキとした食感と爽やかさが加わり、最後まで飽きずに美味しく味わえます。

ジャージャー麺は、黒味噌（チュンジャン）をベースにした韓国風のチャジャンミョンや、平打ち麺に特製味噌を絡める岩手県の郷土料理「盛岡じゃじゃ麺」など、地域ごとに多彩なアレンジが存在します。韓国料理店などで定番の冷麺と同様に人気の高いメニューで、赤身のひき肉を選んだり調理油の量を調整したりすることで、コクを保ちながらカロリーを抑えることも可能です。

カロリーSlismの栄養素グラフからジャージャー麺の栄養を分析すると、ビタミン類はビタミンKが最も多く、次いでビタミンB1、ナイアシンなども目安量を超えて豊富に含まれています。ミネラル類はモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅なども目安量を大きく超えています。その他の栄養素では食物繊維が目安量を上回っているほか、塩分は目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意しましょう。ジャージャー麺は、特にビタミンB1やナイアシンなを補うのに有効な一方で、ビタミンDやビタミンAが不足しやすいので、これらを含む魚介類や緑黄色野菜などを組み合わせるとバランスが整いやすくなります。

ジャージャー麺の重量とカロリーは、深皿（中）1皿分・1人前（307g）が491kcal、ハーフサイズ分（154g）が246kcalです。