鶏ガラスープ (鶏がらだし/鶏ガラ) ＜液状＞

鶏ガラスープは、鶏の骨（鶏ガラ）をじっくりと煮出してとっただしのことです。豚の骨からとる豚骨スープなどに比べて脂質が控えめで、クセのないあっさりとした味わいの中に、鶏肉由来の深いコクとやさしい旨味が溶け込んでいるのが特徴です。豚やホタテ、カキなどのエキスを複雑にブレンドした一般的な「中華だし」と比べると、鶏ガラスープはよりすっきりと澄んだ風味があり、合わせる素材の味を邪魔しないため、さまざまな料理のベースとして使いやすいのが魅力です。

ラーメンのスープやワンタンスープ、麻婆春雨をはじめとする中華料理に欠かせない定番のスープです。汁物だけでなく、炒飯や野菜炒めの風味づけ、中華粥、鍋料理のベースなどにも幅広く活用できます。中華料理に限らず、和風のだし巻き卵や洋風のポトフなど、ジャンルを問わず料理に旨味とコクを加える万能な調味料として重宝します。近年では、お湯に溶かすだけで手軽に本格的な味が再現できる顆粒タイプやペースト状の「鶏ガラスープの素」も広く普及しており、毎日の家庭料理の強い味方となっています。

市販のスープの素も手軽で便利ですが、ご自宅で生の鶏ガラから本格的なスープを手作りすることも可能です。美味しく澄んだスープを作る最大のコツは、丁寧な下処理にあります。まず鶏ガラを熱湯でサッと下ゆでして表面の臭みを抜き、冷水にとって血合いや内臓の残りを手で丁寧に洗い落とします。きれいにした鶏ガラを新しい鍋に移し、たっぷりの水とともに長ねぎの青い部分、生姜、にんにく、料理酒などの香味野菜を加えて火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、フタをせずに弱火でじっくりと煮込むことで、スープが白濁せず雑味のない黄金色のスープができあがります。

香味野菜を加えることで風味が豊かになりますが、よりシンプルに鶏本来の味を際立たせたい場合は、鶏ガラと水のみで煮込む方法もおすすめです。煮込み終わったスープはザルや布で静かにこし、粗熱を取ってから保存容器に移します。冷蔵庫であれば数日間、冷凍庫であればより長期間の保存が可能です。製氷皿などを使って小分けにして冷凍しておけば、必要な分だけサッと取り出して炒め物やスープにすぐ使えるため非常に便利です。自家製ならではの本格的でやさしい風味を、ぜひさまざまな料理に活用してみてください。

カロリーSlismの栄養素グラフから鶏ガラスープの栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが最も多く、一食あたりの目安量を大きく上回る含有量です。次いでパントテン酸、ビタミンB12などが含まれています。ミネラルではモリブデンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでセレン、カリウムなども含まれています。