鶏胸肉のカレー (鶏むね肉のチキンカレー)

鶏胸肉のカレーは、ヨーグルトに漬け込んでしっとり柔らかく仕上げた鶏胸肉と、まろやかなコクのあるルーが調和した人気のカレー料理です。スパイスの風味にヨーグルトの爽やかな酸味とクリーミーなコクが加わり、子どもから大人まで食べやすいマイルドな味わいに仕上がります。

作り方は、一口大に切った鶏胸肉を無糖ヨーグルト、塩、おろしにんにく、おろし生姜とともに保存袋に入れて揉み込み、冷蔵庫でしばらく寝かせます。玉ねぎ、人参、じゃがいもを食べやすい大きさに切り、油を熱した鍋で炒めます。野菜の表面に焼き色がついてきたら漬け込んだ鶏肉をヨーグルトごと加えて炒め合わせ、水を加えてアクを取りながら煮込みます。具材が柔らかくなったら一度火を止め、カレールウを割り入れて完全に溶かし、弱火でとろみがつくまで煮込めば完成です。

美味しく仕上げるコツは、パサつきやすい鶏胸肉をあらかじめヨーグルトに漬け込んでおくことです。お肉の保水性が高まり、加熱しても驚くほどしっとりジューシーな食感に仕上がります。また、カレールウは必ず火を止めてから加えることで、ダマにならず滑らかなとろみが引き出せます。じゃがいもは切った後に水にさらして表面のでんぷんを落としておくと、煮崩れを防いで綺麗に仕上がります。

カロリーSlismの栄養素グラフから鶏胸肉のカレーの栄養を分析すると、ビタミン類ではナイアシンが最も多く、次いでビタミンB6、パントテン酸などが高い割合で含まれています。ビタミンKやビタミンAも比較的多めで、ビタミンCやビタミンEも一定量を含みます。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅などが豊富です。マンガンやリン、カリウムも比較的多めに含まれています。その他の栄養素では食物繊維が目標量を上回るほか、塩分はやや多めなので、ほかの食事とのバランスに配慮しましょう。鶏胸肉のカレーは、特にナイアシンとビタミンB6を補うのに役立つ一方で、ビタミンDやビタミンB12、ビタミンB2などは不足しやすい傾向にあります。

鶏胸肉のカレーの重量とカロリーは、深皿（大）1皿・1人前（487g）が506kcal、150g分が156kcalです。