八宝菜 (五目うま煮)

八宝菜は、豚肉や魚介類、たっぷりの野菜をとろみのあるスープで炒め合わせた中国料理です。「八宝」とは特定の数を表すものではなく「たくさんの宝（贅沢で美味しい食材）」を意味しており、具材の種類が限定されているわけではありません。定番の具材としては、豚肉やエビ、イカ、うずらの卵をはじめ、白菜、たけのこ、にんじん、きくらげ、椎茸、チンゲン菜などが用いられ、彩り豊かで贅沢な一皿に仕上がります。

八宝菜の魅力は、鶏がらスープやオイスターソース、醤油、ごま油をベースにしたコク深いあんと、具材ごとに異なる豊かな食感です。プリッとしたエビやイカ、ジューシーな豚肉の旨味に加え、白菜の瑞々しさやたけのこのシャキシャキ感、きくらげのコリコリとした歯ごたえが絶妙に重なり合います。おかずとしてそのまま味わうだけでなく、ご飯にのせた「中華丼」や、香ばしく焼いた中華麺にかける「五目あんかけ焼きそば」、ラーメンに合わせた「広東麺」など、多彩な料理へアレンジできます。

八宝菜を美味しく仕上げるコツは、具材ごとの火の通り方を揃え、野菜の水分を出さないよう手早く加熱することです。エビやイカは下味をつけて片栗粉を薄くまぶし、あらかじめ湯通しや油通しをしておくことで、身が縮まず柔らかくジューシーに仕上がります。また、野菜は強火で手早く炒め、水溶き片栗粉を加えた後にしっかり沸騰させてとろみを定着させると、時間が経っても水っぽくならず、ツヤと香ばしさを保てます。

カロリーSlismの栄養素グラフから八宝菜の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンK、ビタミンＥなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、ヨウ素などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、コレステロールが目安量を大きく超えているため、摂りすぎに充分注意しましょう。また、塩分や食物繊維も含まれています。八宝菜は、特にビタミンB12やビタミンDなどを補うのに有効です。

八宝菜の重量とカロリーは、1人前（280g）が319kcal、100g分が114kcalです。