ホワイトソース (ベシャメルソース)

ホワイトソース（ベシャメルソース）は、バター、薄力粉、牛乳をベースに作られ、塩や胡椒で味を調えた、とろみのあるクリーミーな味わいが特徴の西洋料理を代表する基本のソースです。バターや小麦粉を使用するためカロリーは比較的高めですが、牛乳の代わりに豆乳を使ったり、小麦粉の代わりに米粉や裏ごしした豆腐などの代替材料を使用することで、カロリーや脂質を抑えつつあっさりとした味わいに仕上げる工夫も可能です。

フライパンでの基本の作り方は、バターを溶かして薄力粉を加え、焦げないように弱火でじっくりと炒めたところに、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないようになめらかにかき混ぜてとろみをつけていきます。よりコクを深めたい場合は、仕上げに少量の生クリームを加えると濃厚でリッチな味わいになります。また、手軽に作りたい場合は、耐熱ボウルに材料をすべて合わせ、電子レンジで加熱しながら数回に分けてかき混ぜる時短調理もおすすめです。レンジ調理は若干とろみが弱くなりやすいものの、焦げ付きやダマの失敗が少なく、忙しい時に大変便利です。

クリーミーで優しい風味はさまざまな料理と相性が良く、マカロニやシーフードに絡めてチーズをのせて焼くグラタンやドリア、じゃがいもやカニなどの具材と練り合わせて衣をつけて揚げるクリームコロッケ、肉や野菜の旨味を閉じ込めるクリームシチューなど、幅広い洋食レシピに欠かせない存在です。具材の組み合わせ次第でバリエーションが無限に広がるため、多めに作ってストックしておくと毎日の献立に重宝します。

手作りしたホワイトソースは、密閉できる保存袋や製氷皿などに入れて小分けにし、冷凍保存しておくと、必要な時に必要な分だけ解凍して料理にすぐ使えます。なお、解凍する際や料理に使う際に強火で加熱しすぎると、バターの油分が分離してなめらかな口当たりが失われてしまうことがあるため、必ず弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めるのが美味しく仕上げるコツです。

カロリーSlismの栄養素グラフからホワイトソースの栄養を分析すると、ビタミンではビタミンB2が最も多く含まれており、次いでビタミンA、ビタミンB12なども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでカルシウム、ヨウ素なども含まれています。コレステロール、塩分、食物繊維については、いずれも目安量を下回っています。