ごぼう (牛蒡/ゴボウ)

ごぼうのカロリーは、Mサイズ1本（200g）の可食部180gあたりで104kcal、100gあたりでは58kcalとなります。実際に食べる量として想定される20g（小皿一皿程度）では、カロリーは12kcalです。

木の根のような見た目と、歯ごたえのある食感が特徴のごぼうは、汁物ではけんちん汁や豚汁、混ぜご飯の具材として少量加えるレシピのほか、ささがきにしたごぼうを甘辛く味つけする「きんぴらごぼう」、4cmほどの筒切りにしたごぼうに肉を巻いて焼く「肉巻きごぼう」など、ごぼうが主役となる料理も多くあります。
ごぼうのアク抜きは簡単で、切ったごぼうを30秒ほど水に浸したあと、数秒間熱湯に入れるか、ザルにあげて熱湯を回しかけるだけでOKです。

カロリーSlismの栄養素グラフからごぼうの栄養を分析すると、ごぼうは食物繊維、葉酸、マグネシウム、亜鉛などが一食あたりの目安量を大きく上回って豊富に含まれているのが特徴です。ビタミンでは、葉酸の充足率が100％を超えており、特徴的に含まれる栄養素といえます。その他のビタミンでは、ビタミンE、ビタミンB6などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。ミネラルでは、マグネシウムの充足率が50％を超えており、その他にもカリウム、亜鉛などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。食物繊維は目安量を大きく超えて非常に多く、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて非常に少なめです。ごぼうは、葉酸、マグネシウム、亜鉛など、不足しやすい栄養素（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、カルシウム、鉄など）を補うのに非常に有効な食品です。