にゅうめん (煮麺)

にゅうめんは、茹でた素麺（そうめん）を冷たい状態で食べるのではなく、温かい汁をかけたり、汁と一緒に煮込んだりして食べる麺料理です。汁は主に昆布やかつお節、干し椎茸などからとった出汁（だし）が使われ、ほっとする優しい味わいが特徴です。あっさりとしてカロリーが低そうなイメージを持たれがちですが、主材料の素麺は炭水化物を多く含むため、食べすぎるとカロリーが高くなりやすい料理でもあります。

にゅうめんを美味しく作るコツとして、素麺は直接汁で煮込まず、あらかじめ別茹でして冷水でしっかりともみ洗いしておくのがおすすめです。これにより麺の表面のぬめりや製造時に使われた塩分が落ち、汁が濁らずすっきりとした味わいに仕上がります。具材には椎茸やかまぼこ、ほうれん草などの季節の野菜が定番です。レシピによっては鶏もも肉などを加えて旨味を出しますが、カロリーや脂質が気になる場合は、鶏肉の皮を取り除いたり、鶏むね肉に変更したりするとよいでしょう。

和風の出汁以外にも、ごま油や豚肉、卵を加えた中華風の味付けや、味噌を溶いて味噌汁風に仕立てるなど、アレンジの幅が広いのも魅力です。干し貝柱などの魚介出汁や、豚骨スープをベースにすることでも全く異なる風味が楽しめます。カロリーを抑えつつ満足感を高めるには、キャベツやもやし、きのこ類などの具材をたっぷり使い、その分素麺の量を控えめにして全体のボリュームを保つ工夫が効果的です。

素麺は乾燥麺であり、茹でると水分を吸って重量が大きく増える点に注意が必要です。温かいにゅうめんは冷たい素麺よりもさらに柔らかく食べやすいため、食欲がない時や、寒い季節の温かいメニューとしても幅広く親しまれています。

カロリーSlismの栄養素グラフからにゅうめんの栄養を分析すると、ビタミンはナイアシンが最も多く、次いでビタミンB12、パントテン酸などが豊富に含まれています。ミネラルについては、ヨウ素が最も多く、次いでセレン、モリブデン、クロムなどが豊富です。これら豊富な栄養素のうち、ナイアシン、ビタミンB12などは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、ビタミンA、鉄、カルシウムなどは目安量に届かず不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせると良いでしょう。なお、ヨウ素は一日の耐容上限量を超えて極めて多く含まれているため、過剰摂取に注意が必要です。塩分は目安量を上回っておりやや過剰に含まれています。食物繊維とコレステロールは、目標量に対して比較的高めに含まれています。

にゅうめんの重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（629g）が453kcal、小丼1杯分（315g）が227kcalです。