揚げ出し豆腐 (揚げだし豆腐)

揚げ出汁豆腐は、アツアツに揚がった豆腐に出汁を利かせたつゆをかけて食べる料理です。一般的には、出汁に醤油やみりん、砂糖などを加えたあんかけや、出汁と醤油やみりんなどで調味したつゆをかけて食べます。また、薬味として、細かく刻んだネギやもみじおろし、おろししょうがなどを添えて食べることが一般的です。

揚げ出汁豆腐は、豆腐を揚げてから調理するため、豆腐自体がカリッとした食感になります。一方、出汁やつゆは、だしの風味が豊かで、コクがあるのが特徴です。そのため、揚げ出汁豆腐は、豆腐の旨味と出汁の風味が絶妙にマッチした、美味しい料理として人気があります。

揚げ出汁豆腐を作る際には、まず豆腐に片栗粉をまぶして油で揚げます。その後、あんかけやつゆをかけて調理することが一般的ですが、揚げない作り方もあります。揚げない場合は、豆腐をフライパンなどで軽く焼き、その上にあんかけやつゆをかけて調理します。

木綿豆腐の代わりに絹ごし豆腐を使うと、さらに滑らかな食感の揚げ出汁豆腐を楽しむことができます。タレには、めんつゆや白だしを使うレシピもあり、好みに合わせて調味することができます。