ソムタム (青パパイヤのサラダ)

ソムタムは、青パパイヤなどを細く切り、調味料や具材と和えるタイのサラダです。タイ東北部のイサーン地方で親しまれてきた料理で、現在はタイ各地で食べられています。

ソムタムは、青パパイヤのシャキシャキとした食感と、辛味・酸味・甘味・塩味が重なった味わいが特徴です。ナンプラーのうま味に、ライムの酸味や唐辛子の辛味が加わります。

青パパイヤは、緑色が鮮やかで、持つと重みのあるものを選びます。洗って縦半分に切り、種を取り除いて皮をむいてから細切りにします。水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり切ると、水っぽくなりにくいです。

ソムタムは、にんにくや唐辛子を軽くつぶし、青パパイヤや調味料と合わせて作ります。タイでは「クロック」と呼ばれる臼を使いますが、家庭ではすり鉢や調理用の袋とめん棒でも作れます。青パパイヤはつぶしすぎず、歯ごたえを残すのがコツです。

ソムタムの代表的な種類の「ソムタムタイ」には、青パパイヤのほか、干しエビ、ピーナッツ、トマト、さやいんげんなどを使います。ナンプラー、ライム果汁、砂糖などで味付けし、さやいんげんは加熱してから加える作り方もあります。

辛味を抑えたい場合は、唐辛子を少なめにするか、入れずに作ります。青パパイヤの食感を楽しむには、調味料は食べる直前に和えるのがおすすめです。もち米のご飯や焼いた鶏肉と合わせても楽しめます。

ソムタムには、塩漬けのカニを加えた「ソムタム・プー」もあります。カニは軽くつぶして風味を加え、殻は食べずに残すのが一般的です。

「ソムタムプーパラー」は、カニと、魚を発酵させた調味料のプラーラーを使う種類です。プラーラーは独特の強い香りを持ち、ナンプラーを使ったソムタムタイとは異なる風味を楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからソムタムの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンEが最も多く、次いでビタミンC、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでカルシウム、銅などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、食物繊維、コレステロール、塩分が含まれています。ソムタムは、不足しがちな栄養素のビタミンCやカルシウムを補うのに有効です。