大根餅 (大根もち/だいこんもち)

大根餅は、大根と米粉などを使って作る、中国の広東地方や台湾などで親しまれている点心です。「蘿蔔糕」とも呼ばれ、日本の切り餅とは異なり、大根を粉類と合わせて生地にします。

大根餅は、大根のやさしい風味と、やわらかくもちっとした食感が特徴です。蒸してから油で焼くと、表面は香ばしく、中はもちっとした食感になります。干しえびやベーコン、ねぎなどを加えると、具材の旨味も楽しめます。

大根餅を蒸して作る場合は、皮をむいて千切りにした大根をゆで、透明感が出て少し歯ごたえが残るところで湯をきり、冷めたら水気を軽く絞ります。水で戻した干しえびなどの具材と、水で溶いた上新粉などを大根に混ぜ、耐熱の型に入れて蒸します。粉に火が通るまで蒸し、冷蔵庫で冷やし固めると切り分けやすくなります。

大根餅は、切り分けてからフライパンで両面をこんがり焼くと、表面がカリッと仕上がります。蒸さずに、大根おろしと片栗粉、小麦粉などを混ぜて成形し、フライパンで蒸し焼きにする作り方もあります。

大根餅はそのままでも食べられますが、酢じょうゆや辣醤、XO醤などを添えると、酸味や辛味が加わります。具材に味が付いている場合は、まずそのまま味わい、足りなければたれをつけます。

大根餅は、蒸して冷やしたものを切り分け、ラップで包んで保存袋に入れれば冷凍保存できます。ただし、うき粉の代わりに片栗粉やコーンスターチを使った生地は、冷凍すると食感が落ちやすいため、冷蔵して早めに食べるのがおすすめです。

大根餅のカロリーは、粉類や具材、焼くときに使う油の量によって変わります。似た料理には、じゃがいもを使ういももちのほか、かぼちゃもち、さつまいも餅、れんこんもちなどがあります。

カロリーSlismの栄養素グラフから大根餅の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB12、ビタミンCなどの順に多く含まれていますが、栄養的特徴があるほど含まれているものはありませんでした。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでカルシウム、銅などの順に多く含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。