タテギ (タデギ)

タテギ（別名：タデギ）は、韓国料理に欠かせない代表的な辛味調味料です。粉末の赤唐辛子をベースに、すりおろしたにんにくや生姜、ネギのみじん切り、醤油、ごま油などを練り合わせて作られます。ペースト状のなめらかな質感で、料理にキレのある辛味と薬味の豊かな香りをプラスするのが特徴です。

韓国料理の調味料といえばコチュジャンも有名ですが、用途や味わいが異なります。コチュジャンが発酵による強い甘みと粘り、コクをもたらすのに対し、タテギは甘さが控えめで、素材の旨味を邪魔せずに辛さを引き立てたい場面で重宝します。タッカンマリやスンドゥブチゲ、ソルロンタンといったスープ料理によく合い、食べる直前にスープに溶かして自分好みの辛さと風味に調節する使い方が定番です。

家庭で手作りする際は、韓国産の唐辛子粉を使用するのが美味しく仕上げる最大のコツです。韓国産の唐辛子は辛味がマイルドでほのかな甘みがあるため、たっぷり加えてもバランス良くまとまります。手に入らない場合に日本の一般的な一味唐辛子などで代用することも可能ですが、非常に辛味が強くなってしまうため、味見をしながら少量ずつ加えるよう注意してください。材料を混ぜ合わせた後、冷蔵庫で半日ほど寝かせると全体が馴染み、より深みのある味わいを楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからタテギの栄養を分析すると、ビタミンではナイアシンが含まれていますが、含有量は少なめです。次いでビタミンB2、ビタミンB1なども含まれています。ミネラルではモリブデンが最も多く含まれており、次いでカルシウム、マグネシウムなども含まれています。コレステロール、塩分、食物繊維については、いずれも目安量を下回っています。