エビリゾット (海老クリームリゾット)

エビリゾット（海老リゾット）は、エビ（シバエビやむきエビなど）と玉ねぎ、しめじなどの具材をご飯とともに炒め、ホワイトソースやブイヨン、ミルクなどをベースにしたクリーミーなスープで煮込んで仕上げる洋食メニューです。加熱することでエビから染み出る濃厚な出汁と香ばしい旨味がスープ全体に行き渡り、ミルクやバターのまろやかなコクと重なり合って奥深い味わいを楽しめます。プリッとした心地よいエビの弾力と、旨味をたっぷり吸い込んだライスの滑らかな舌触りが調和し、ごちそう感のある主食として幅広く親しまれています。

イカリゾットや蟹リゾット、ホタテリゾットなどと並ぶシーフードリゾットの代表格であり、ベースのソースや具材によって多彩なバリエーションを楽しめるのも魅力です。濃厚なホワイトクリーム仕立てのほか、ホワイトソースを使わずに牛乳や生クリーム、トマト缶とチーズを合わせた「トマトクリームリゾット」にアレンジするのも人気があります。トマトの爽やかな酸味が加わることで後味が軽やかになり、リコピンなどの成分を取り入れつつ鮮やかな彩りも楽しめます。また、エビのほかにアサリやイカなどの魚介類、ほうれん草やアスパラガス、ブロッコリーなどの野菜を加えると、風味や食感が一層豊かに広がります。

エビリゾットを美味しく仕上げるには、エビの下処理と加熱の加減が大切なポイントです。エビは殻をむいて背わたを丁寧に取り除き、少量の塩や片栗粉、酒を揉み込んで水洗いして余分な水気と臭みを拭き取っておくと、雑味のない上品な風味に仕上がります。有頭エビを使う場合は、頭や殻をオリーブオイルで香ばしく炒めてからスープをとると、一段と濃厚な出汁を引き出せます。エビの身は火を通しすぎると縮んで硬くなりやすいため、表面をさっと炒めて一度取り出し、リゾットの仕上げ段階で戻し入れて余熱や短時間で火を通すのが、プリッとした柔らかな食感を残すコツです。冷やご飯を使う際はざるに入れて流水でさっとぬめりを落としてから加えると、煮崩れずさらりとした口当たりに仕上がります。仕上げに粉チーズや刻みパセリ、粗挽き黒胡椒を散らすと、香りとコクが引き立ちます。

エビ自体は脂質が控えめな食材ですが、バターや生クリーム、チーズなどの乳製品を多く使用するクリーム仕立てのリゾットは、エネルギーが高めになりやすい特徴があります。軽やかに楽しみたい場合は、生クリームやホワイトソースの代わりに牛乳や低脂肪乳をベースにしたり、炒め油の量を控えめに調整するのが効果的です。また、ご飯の量を控えめにして、しめじやマッシュルームなどのきのこ類、野菜をたっぷり加えて具だくさんに仕上げることで、エビとクリームの満足感を保ちながらカロリーを抑えて美味しく味わえます。

カロリーSlismの栄養素グラフからエビリゾットの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB12が最も多く含まれており、次いでナイアシン、パントテン酸、ビタミンE、葉酸、ビタミンB2なども目安量の半分以上を充足しています。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いで銅、リン、カルシウム、カリウム、亜鉛なども豊富に含まれています。その他の栄養素では塩分とコレステロールが目安量を大きく超えているため、摂りすぎには充分注意しましょう。また、食物繊維は目安量に対して少なめです。エビリゾットは、特にビタミンB12やナイアシン、パントテン酸、カルシウムなどを補うのに有効な一方で、ビタミンCが不足しがちなので、緑黄色野菜や果物を組み合わせるとよいでしょう。