春菊 (しゅんぎく/シュンギク)

低カロリーな野菜として知られる春菊は、独特の香りが特徴です。鍋料理の代表的な具材として親しまれており、灰汁が少ないのも魅力です。春菊は葉の大きさや切れ込みの深さ、全体の形によって「大・中・小」に分類されます。旬は11月から3月頃にかけてです。
すき焼きやてっちりなどの鍋料理をはじめ、さっぱりとした春菊のお浸し、香りが引き立つ天ぷらなど、さまざまなレシピに活用できます。
春菊は冷蔵・冷凍どちらでも保存可能です。冷蔵する場合は、濡らした新聞紙やキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れ、根元を下にして立てた状態で保存します。冷凍保存の場合は、熱湯でサッと茹でてしっかり水気を切り、小分けにしてラップで包めば、2週間程度保存できます。

カロリーSlismの栄養素グラフから春菊の栄養を分析すると、春菊はビタミンA、ビタミンK、葉酸、カリウム、カルシウムなどが一食あたりの目安量を大きく上回って豊富に含まれているのが特徴です。特にビタミンでは、ビタミンA、ビタミンK、葉酸の充足率が100％を超えており、その他にもビタミンE、ビタミンC、ビタミンB2などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。ミネラルでは、カリウム、カルシウムの充足率が100％を超えており、その他にも鉄、マンガン、モリブデンなどが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。食物繊維も目安量を上回って比較的多めに含まれており、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて非常に少なめです。春菊は、ビタミンA、葉酸、ビタミンK、ビタミンE、ビタミンC、カルシウム、カリウムなど、不足しやすい栄養素（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB12、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど）を補うのに非常に有効な食品です。