ゴーヤ (にがうり/苦瓜)

ゴーヤは独特の苦味を持つ野菜で、下処理として綿や種を取り除いて調理するのが一般的ですが、近年では綿や種を利用したサラダや和え物のレシピも紹介されています。
ゴーヤチャンプルー、ゴーヤチップス、ゴーヤの肉詰め、天ぷらなど、ゴーヤを使った料理は種類豊富です。

旬は夏で、特に初夏から盛夏にかけては新鮮でみずみずしいゴーヤが出回ります。この時期のゴーヤは水分を多く含み、苦味が比較的やわらかいため食べやすいのが特徴です。

ゴーヤの綿はほのかな甘味があり、捨てずに活用するのもおすすめです。細かく刻んで炒め物や和え物に加えると、果肉とは異なる柔らかい食感を楽しむことができます。

また、冷凍保存も可能で、薄切りにしてから冷凍すると長期間保存できます。凍ったまま調理できるため、下ごしらえの手間を省け、忙しいときにも便利です。

カロリーSlismの栄養素グラフからゴーヤの栄養を分析すると、ゴーヤはビタミンC、葉酸、ビタミンK、カリウムなどが一食あたりの目安量に対して非常に多く含まれているのが特徴です。ビタミンでは、最も多く含まれるビタミンC、葉酸、ビタミンKは目安量の100％を超えており、その他ビタミンE、パントテン酸、ビタミンB2などが比較的高めに含まれています。特に豊富なビタミンC、葉酸、ビタミンKは、不足しがちなビタミンを補うのに有効です。ミネラルでは、最も多く含まれるモリブデンは目安量の100％を超えており、その他カリウム、リン、マグネシウムなどが比較的高めに含まれています。食物繊維は目安量に比べて少なめであり、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて非常に少なめです。