にんにく (蒜/ニンニク) ＜生＞

にんにくは和食・洋食・中華など幅広い料理で使われる香味野菜で、強い香りと独特の風味が特徴です。焼く、擦り下ろす、揚げるなど調理方法も多彩で、黒にんにくのような熟成品も人気があります。
ガーリックパウダーやおろしにんにく、フライドガーリックなどの加工品も市販され、保存性と利便性の高さから家庭でもよく利用されています。

「にんにく」のカロリーは100gあたり129kcalでやや高めですが、少量を薬味として使うことが多いため、日常的な摂取でカロリー過多になる心配はあまりありません。

調理方法によってもカロリーは変わり、生のまま使う場合は比較的低めですが、油で揚げたフライドガーリックは油分が増えるため高くなります。炒め物やオイル料理ではエネルギー量が上がる点にも注意が必要です。

にんにくは調理法によって風味や用途が大きく変わり、生にんにくの辛み、黒にんにくの甘み、加工品の便利さなど、多様な使い方ができます。香味野菜・調味料・トッピングとして料理に幅を持たせる食材です。

カロリーSlismの栄養素グラフからにんにくの栄養を分析すると、にんにくは、ビタミンではビタミンB6と葉酸が豊富で、特にビタミンB6は一食あたりの目安量の二倍を超える非常に高い充足率を示し、最も多く含まれています。葉酸は目安量の約六割を占め、パントテン酸やビタミンCなども含まれていますが、充足率50％以上の栄養素はビタミンB6のみです。ミネラルでは、カリウム、リン、マグネシウムなどが含まれていますが、充足率50％以上の栄養素はありませんでした。カリウムが最も高い充足率を示しています。食物繊維については、一食あたりの目標量と比較して少なめです。