天ぷらそば (天ぷら蕎麦)

天ぷらそばは、海老やイカなどの天ぷらをのせたそばで、温かいかけそばや冷たいぶっかけ、ざるそばなど、つゆの種類や温度によって味わいや食感が変わります。

天ぷらそばの起源は正確には不明ですが、江戸時代の文政10年以前には存在していたと考えられています。当時、そばや天ぷらは屋台で手軽に提供されており、そばに天ぷらをのせて食べることを思いついたのが始まりとされています。

現在では立ち食いそば店、フードコート、蕎麦屋などで、かけそばに天ぷらをトッピングするシンプルな天ぷらそばが主流です。具材には野菜のかき揚げや海老の天ぷらなどが使われます。

天ぷらを追加すると、天ぷらそばのカロリーは上がります。特に天ぷらの衣を厚くすると、小麦粉の量と衣が吸う揚げ油の量が増えて高カロリーになります。ここでは、天ぷらの衣の割合を約40%、揚げ油の吸収率を約10%としてカロリーを計算しています。

そのため、天ぷらうどんや天ぷらそばで海老天やイカ天などを使用する場合は、衣を薄くするとカロリーを抑えることができます。天ぷらそばを献立に取り入れる場合、そば単体や天ぷらの種類を調整することでカロリー管理もしやすくなります。野菜中心のかき揚げやイカ天など、具材の選択で食べ応えや栄養バランスを工夫できます。

栄養成分には、そば自体が持つたんぱく質や食物繊維、ルチンなどのポリフェノールに加え、海老やイカなどの具材からタンパク質やミネラル、ビタミンB12、ビタミンK、ナイアシンなどが含まれます。組み合わせる具材によって栄養価が異なる点も特徴です。

家庭では、かけつゆにめんつゆや白だしを使ったり、冷たいつゆでさっぱりと食べたりとアレンジが可能です。カップ麺タイプの天ぷらそばでも、具材やつゆの工夫で本格的な味を楽しめます。