クリームシチュー (シチュー/鶏肉のクリームシチュー/チキンクリームシチュー/鶏胸肉のシチュー)

クリームシチューは、野菜や肉類を牛乳や生クリームなどの乳製品と小麦粉で煮込んで作る料理で、日本では家庭料理の定番として広く親しまれています。とろみのあるホワイトソースと具材の旨みが調和し、子どもから大人まで人気のあるメニューです。ただし、バターや生クリーム、小麦粉などをたっぷり使うため、カロリーや脂質が高くなる傾向があります。

より軽やかな仕上がりを目指す場合は、皮なしの鶏むね肉やささみを使うと余分な脂を抑えることができます。肉を入れず、野菜やきのこ類を中心にすると、ボリュームを保ちながらあっさりとした味わいに仕上がります。牛乳の代わりに低脂肪乳や無調整豆乳を使うのも一案で、調理方法を工夫して蒸したり煮たりすると油を使わずに済みます。

本格的に作る場合は、小麦粉とバターを炒めてホワイトソースを用意することで、自分好みの濃さや風味に調整できます。簡単に調理したいときは市販のシチュールーを活用するのも便利で、最近ではカロリー控えめのタイプや、小麦粉の代わりに米粉を使った商品も販売されています。

シチューにはさまざまな種類があり、デミグラスソースをベースにしたビーフシチューや、魚介の旨みが楽しめるクラムチャウダーも代表的です。その中でもクリームシチューは、にんじんやじゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリーなど複数の野菜に加え、肉や魚介、乳製品の栄養を一度に摂れる点で食卓に登場する機会が多い料理です。

味付けに工夫を加えると、家庭ごとの個性が出せます。味噌や醤油、にんにく、チーズなどを隠し味に使うとコクや風味が増しますし、残ったシチューをドリアやグラタン、パスタソースにリメイクするとまた違った味わいを楽しめます。アレンジ次第で食卓の幅を広げられるのがクリームシチューの魅力といえます。