ペスカトーレ (魚介のトマトソースパスタ)

ペスカトーレは、イカやエビ、アサリ、ムール貝などの魚介類をふんだんに使ったイタリア発祥のパスタ料理です。イタリア語で「漁師風」を意味し、もともとは漁師たちが売れ残った魚をトマトソースで煮込んだものが始まりとされています。魚介からあふれ出る豊かな旨味とトマトの程よい酸味が溶け合った、奥深く濃厚なコクを楽しめるのが特徴です。プリプリとしたエビや弾力のあるイカなど、多様な食感を一度に味わえるのも魅力の一つです。

ペスカトーレには、トマトを使った定番の「ロッソ（赤）」のほかに、トマトを使わず白ワインと魚介の出汁だけでシンプルに仕上げる「ビアンコ（白）」というバリエーションもあります。ビアンコは、魚介本来のダイレクトな風味と磯の香りを引き立てたいときにぴったりです。また、お好みで赤唐辛子を効かせ、アラビアータのようにピリッと辛口にアレンジするのも人気があります。

ご家庭で手作りする際は、調理前の下処理が美味しさを左右します。アサリなどの貝類は事前にしっかりと砂抜きを行い、エビの背ワタやイカの軟骨などを丁寧に取り除くことで口当たりが良くなります。また、魚介類は火を通しすぎると身が硬くなり風味が飛んでしまうため注意が必要です。白ワインなどで蒸し焼きにして旨味を引き出した後は一旦具材を取り出し、茹で上がったスパゲッティとソースを絡める直前に戻し入れると、ふっくらと柔らかく仕上がります。

栄養面では、多彩な魚介類に由来するたんぱく質やミネラルを補給できます。また、ソースに使うトマトにはビタミンCや、色素成分であるリコピンなども含まれています。使用するオリーブオイルの量や具材によってカロリーは変動しますが、複数の海産物を組み合わせることで、手軽に魚介の栄養を取り入れられる一皿です。

カロリーSlismの栄養素グラフからペスカトーレの栄養を分析すると、ビタミンはビタミンB12が最も多く、次いでビタミンE、ナイアシンなどが豊富に含まれています。ミネラルについては、セレンが最も多く、次いでモリブデン、銅、亜鉛などが豊富です。これら豊富な栄養素のうち、ビタミンB12、亜鉛、鉄、マグネシウムなどは、不足しがちな栄養を補うのに有効です。一方で、ビタミンD、ビタミンA、カルシウムなどは目安量に届かず不足しやすいため、これらを補う副菜や食材を組み合わせると良いでしょう。なお、コレステロールと塩分は目安量を大きく超えて含まれているため、過剰摂取に注意が必要です。食物繊維は目安量に対して比較的高めに含まれています。