ポン酢 (ゆずポン酢/ポン酢醤油)

ポン酢は、ゆずやすだち、かぼすといった柑橘類の果汁に、醤油や和風だし、お酢、みりんなどを組み合わせて作る和風調味料です。本来、「ポン酢」とは柑橘類の果汁とお酢を合わせたものを指しますが、一般的にはそこに醤油を加えた「ポン酢醤油」のことをポン酢と呼んで親しんでいます。柑橘の華やかな香りと爽やかな酸味が特徴で、水炊きや湯豆腐などの鍋料理にはゴマだれと並んで欠かせない定番のつけダレです。

油を使用していないためカロリーが低く、あっさりとした味わいで料理の幅を広げてくれます。豆腐サラダのドレッシングや白菜のお浸し、白子ポン酢などの和風小鉢はもちろん、唐揚げやハンバーグといった脂っこい料理にかけると、後味がさっぱりとして食べやすくなります。また、お酢と柑橘の酸にはお肉の繊維を柔らかくする働きがあるため、鶏ハムの仕込みや、豚肉のさっぱり炒め、鶏肉の煮込み料理の味付けとして活用するのも非常におすすめです。

近年では、食材にしっかりと絡みお皿の中で流れにくいようゼリー状に固めた「ジュレタイプ」のポン酢も市販されており、カルパッチョや冷奴のトッピングとして見た目も美しく手軽に使えるようになっています。ご家庭で手作りする際は、新鮮な柑橘を絞って出汁醤油と合わせることで、市販品にはないフレッシュな香りと自分好みの酸味を楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからポン酢の栄養を分析すると、ビタミンでは特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルではヨウ素が最も多く含まれており、次いでモリブデン、セレンなどが含まれています。ヨウ素については、やや過剰な摂取に注意が必要です。コレステロール、食物繊維、塩分については、いずれも目安量を下回っています。