ステーキ定食 (ビーフステーキ定食)

牛肩ロース肉などを香ばしく焼き上げたステーキに、ご飯（ライス）やスープ、サラダなどを組み合わせるステーキ定食は、ボリューム満点で満足感の高い人気メニューです。当サイトでは、牛肩ロース肉を塩胡椒やバターで味付けしたステーキに、ライス、スープ、サラダを添えたレシピにおけるステーキ定食のカロリーを掲載しています。サーロインステーキやリブロースなど脂身の多い部位を使用すると全体のカロリーが高くなる傾向がありますが、ヒレ肉やもも肉などの赤身肉を選ぶことで脂質を抑えることも可能です。また、ライスの盛り量やドレッシングの種類によっても全体のエネルギー量が変動します。

噛むほどにあふれ出る牛肉本来の濃厚な旨みとジューシーな肉汁、そして香ばしく焼き上げられた表面の風味がステーキの大きな魅力です。スライスしたにんにくを油でじっくり炒めて香りを引き出したガーリックオイルで焼いたり、カリカリに仕上げたガーリックチップを添えたりすることで、食欲をそそる豊かな香ばしさが加わり、より一層美味しく楽しめます。

ご家庭でステーキを柔らかくジューシーに仕上げるには、下処理と温度管理が大切なポイントです。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉をすぐに焼くと中心まで火が通りにくく焼きムラの原因になるため、調理前に室温に戻しておくのがコツです。また、赤身と脂身の境目にある筋を数カ所切っておく（筋切り）ことで、加熱による反り返りを防ぎ、均一に火を通すことができます。フライパンをしっかり熱して強火で両面に香ばしい焼き色をつけて旨みを閉じ込め、焼き上がり後にアルミホイルなどで包んで少し休ませると、肉汁が全体に行き渡りしっとり柔らかく仕上がります。

カロリーや脂質を控えめにしたい場合は、バターや濃厚なステーキソースを控え、おろしポン酢やわさび醤油、レモン汁などのあっさりとした調味料を選ぶのが効果的です。また、付け合わせにブロッコリーや人参、玉ねぎ、きのこ類などの温野菜や生野菜サラダをたっぷり添えることで、食物繊維やビタミン・ミネラルを補い、定食全体の栄養バランスを整えることができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからステーキ定食の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB12、ナイアシンなども豊富に含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いで亜鉛、銅なども豊富に含まれています。その他の栄養素では食物繊維が目安量を充分に満たしているほか、コレステロールと塩分は目安量を大きく上回っているため、摂りすぎに注意しましょう。ステーキ定食は、特に亜鉛などを補うのにも役立ちます。