冷やし担々麺 (冷製担々麺)

冷やし担々麺は、ピリッとした刺激的な辛みの中に濃厚なごまの風味が広がる、コク深い冷製スープが特徴の麺料理です。甘辛く炒めた旨味たっぷりの肉みそと冷たいスープの相性が抜群で、暑い季節を中心に人気があります。中国・四川省発祥の担々麺を日本向けに冷製仕立てへとアレンジしたメニューであり、冷水で締めた中華麺のコシや喉ごし、豊かなごまの香りを存分に楽しめます。

作り方は、まず鍋に水や調味料を合わせて加熱し、牛乳、練りごまやすりごま、豆板醤、ラー油などを加えて混ぜ合わせ、再度ひと煮立ちさせてから冷蔵庫などでしっかり冷やしてスープを作ります。次に、フライパンにごま油を熱してみじん切りにしたにんにくやしょうがを炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えて火を通し、甜面醤や醤油で味を調えて肉みそを作ります。

中華麺は茹で上げた後、流水や氷水でもみ洗いして表面のぬめりを取り除き、しっかりと冷やします。水気が残っているとスープの味が薄まってしまうため、ザルに押し当てるようにして水気をよく切るのが美味しく仕上げるコツです。器に冷やした麺を入れて冷たいスープを注ぎ、肉みそを乗せて小ねぎを散らせば完成です。盛り付ける器もあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、より一層清涼感が引き立ちます。お好みで茹でたチンゲン菜や千切りのきゅうりなどを添えると、彩りやシャキシャキとした食感が加わります。

カロリーSlismの栄養素グラフから冷やし担々麺の栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンB1が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などが目安量を大きく上回っています。続いてパントテン酸、ビタミンB12、葉酸も比較的多めで、ビタミンKやビタミンB2も一定量含まれていますが、ビタミンDやビタミンCなどは控えめです。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅などが目安量を大きく上回り、さらにカルシウム、マグネシウム、亜鉛も豊富に含まれています。さらにカリウムやリン、鉄分、マンガンも比較的多めですが、ヨウ素やクロムは多くはありません。その他の栄養素では食物繊維が目標量を十分に満たしていて、コレステロールは多めの傾向にあるほか、塩分は目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意しましょう。

冷やし担々麺の重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（565g）が808kcal、深皿（中）1皿分（350g）が501kcal、深皿（小）1皿分（215g）が307kcalです。