白菜 (はくさい)

白菜はキムチ、お浸し、漬物、味噌汁の具材として利用されるなど、豚バラ肉と重ねて作る「ミルフィーユ鍋」をはじめ、さまざまな料理に活用されます。

調理では、鍋料理や炒め物に加えるのが一般的です。特に、柔らかく甘みのある外葉は生でサラダにする食べ方も人気です。芯はシャキシャキとした食感で、みじん切りにしてスープやあんかけの具材に加えると、独特の食感が楽しめ、料理の幅が広がります。

保存方法としては、芯に湿らせたキッチンペーパーをあて、ビニール袋に入れて冷蔵庫に立てて保存すると鮮度を保ちやすくなります。寒い時期には、冷暗所にそのまま立てて保存しても長持ちします。

カロリーSlismの栄養素グラフから白菜の栄養を分析すると、白菜は、ビタミンK、葉酸、ビタミンCなどが非常に豊富で、これらはいずれも一食あたりの目安量を大きく超える充足率を示しています。特にビタミンKと葉酸は一食あたりの目安量の六倍以上、ビタミンCは五倍以上の非常に高い充足率です。ビタミンB6やパントテン酸も目安量を大きく上回っています。ミネラルでは、カリウム、カルシウム、モリブデンなどが豊富で、カリウムは一食あたりの目安量の二倍以上と最も多く含まれています。カルシウムは目安量の二倍弱、モリブデンは目安量の八倍を超える充足率を示しています。食物繊維については、一食あたりの目標量を大きく超える量が期待できます。白菜は、ビタミンK、葉酸、ビタミンC、カリウムなど、豊富な栄養を補うのに有効です。