サーモンのグリエ (鮭のグリエ)

サーモンのグリエは、鮭のフィレを直火やグリルで焼き上げる料理で、外は香ばしく、中はしっとりと仕上がるのが特徴です。フランス料理の調理法のひとつとして知られていますが、日本でも家庭料理やレストランのメニューとして広く親しまれています。

調理の基本は、まず鮭のフィレを用意し、骨や皮が気になる場合は取り除きます。ただし、皮を残すことで焼いたときに香ばしさと食感が加わるため、好みに応じて調整できます。フィレは大きさを揃えて切り分けると、焼き上がりが均一になります。

下味としては、塩と胡椒を基本に、オリーブオイルやレモンジュースを加えると風味が引き立ちます。ディルやタイム、ローズマリーといったハーブを使えば、より本格的な仕上がりになります。調味料を塗る前に軽く塩を振り、数分おくことで旨味が凝縮し、身がふっくらと焼き上がります。

グリルはしっかりと予熱し、表面に薄く油を塗っておくと焦げ付きにくくなります。鮭を置く際は、皮を下にすることでパリッとした食感が楽しめます。火加減は中火を基本とし、片面4〜6分を目安に焼きますが、厚みや火力によって調整が必要です。焼きすぎると身が固くなるため、表面の焼き色を見ながら仕上げるのがコツです。

焼き上がったサーモンは、皿に盛り付けた後にレモンのスライスやハーブを添えると見た目も華やかになります。付け合わせとしては、グリル野菜やマッシュポテト、ライスなどがよく合い、一皿でバランスの良い食事になります。ソースを加える場合は、レモンバターソースやクリームソースなどが人気です。

サーモンのグリエは、素材の良さを活かしたシンプルな料理でありながら、焼き加減や味付けによって幅広い表情を見せる一品です。特別な食卓を彩る料理としても、日常の食事を豊かにする料理としても楽しむことができます。