チキンカツ丼 (鶏カツ丼/チキンカツ重)

チキンカツ丼は、サクサクに揚げたチキンカツを甘辛いだしで煮て卵でふんわりととじ、温かいご飯の上にのせた人気の丼料理です。鶏むね肉の淡白で上品な旨味とだしのコク、半熟卵のまろやかな風味が一体となり、しっかりとした食べ応えがありながらも重すぎない口当たりが楽しめます。

チキンカツ丼を美味しく仕上げるコツは、鶏むね肉の下処理と卵の火入れです。鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、あらかじめ酒などを揉み込んでおくことで、加熱してもパサつかずしっとり柔らかい食感に仕上がります。卵でとじる際は、溶き卵を2回に分けて回し入れ、余熱でふんわりと蒸らすことで、とろりとした絶妙な半熟食感を引き出せます。衣の香ばしさを残したい場合は、カツをだしに浸す時間を短めにして手早く仕上げるのがポイントです。

卵とじのほか、揚げたてのカツに中濃ソースやウスターソースを合わせ、シャキシャキとした千切りキャベツと共にご飯にのせるソースチキンカツ丼も親しまれています。脂質を控えめにしたい場合は、脂身の多い鶏皮をあらかじめ取り除いた鶏むね肉を使ったり、目の細かいパン粉を使って油の吸収を抑えるほか、オーブンやノンフライ調理を活用するなどの工夫で、好みに合わせて調整して楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフからチキンカツ丼の栄養を分析すると、ビタミン類ではナイアシンが最も多く、次いでパントテン酸、ビオチンなどが目安量を大きく上回って豊富に含まれ、さらにビタミンKやビタミンB6、ビタミンDも高い水準にあります。一方でビタミンCは特に少なく、次いでビタミンB1や葉酸なども控えめです。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、銅などが非常に豊富で、リンや亜鉛、マンガンも目安量を上回っています。一方でカルシウムや鉄分、マグネシウムなどはやや不足しやすい傾向です。その他の栄養素では食物繊維が目標量に届いておらず、塩分は適量の範囲内、コレステロールは目安量を大きく上回っているため摂りすぎに注意しましょう。チキンカツ丼は、特にビタミンB6やビタミンDを補うのに役立ちます。

チキンカツ丼の重量とカロリーは、丼1杯分・1人前（558g）が820kcal、100g分が147kcalです。