干し柿 (干柿)

渋柿や渋抜き柿を乾燥させて作る干し柿は、表面に白い粉が浮くことがありますが、これは柿に含まれる糖分が自然に析出したものです。干し柿にはマンガン、カリウム、ビタミンA、パントテン酸、葉酸などの栄養素が含まれており、タンパク質や脂質は少なく、炭水化物の割合が最も高い食品です。カロリーが高い干し柿は、干し柿の白和え、天ぷら、柿なますなどの料理に使われるほか、干し柿バターサンドや干し柿チョコなどのオードブルやスイーツレシピにも利用される人気の食材です。干す前に柿を熱湯で殺菌したり、完成後に冷蔵・冷凍保存するなどの工夫をすると、品質を保ちながら長期間楽しむことができます。

干し柿をカビさせないための注意点としては、直射日光に当てず、風通しの良い場所でじっくりと時間をかけて干すことが重要です。さらに、干す過程で柿の表面を軽く拭くことで余分な湿気を取り除き、発酵やカビの発生を防ぐことができます。こうした手順を守ることで、干し柿本来の甘みや香りをしっかりと楽しむことができます。

カロリーSlismの栄養素グラフから干し柿の栄養を分析すると、干し柿は食物繊維が目標量に対して比較的高めです。ビタミンでは、目安量に対してビタミンK、パントテン酸、ビタミンAなどがわずかに多く含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラルでは、目安量に対してマンガン、カリウム、マグネシウムなどがわずかに多く含まれていますが、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。