えびめし (エビメシ/海老飯)

えびめしは、岡山県を代表するご当地グルメとして広く知られている料理です。黒っぽい色に炒め上げたご飯とプリプリのえびが特徴で、地元の喫茶店や洋食店、大衆食堂で昔から親しまれてきた「ソウルフード」です。

ご飯をデミグラスソースやウスターソース、カラメルソース、ケチャップ、カレー粉などをブレンドした独自のソースで炒めるため、黒に近い独特な色に仕上がるのが大きな特徴です。ソースの配合は店ごとの秘伝とされており、店によって味わいが異なります。具材としては、むきえびのほか、玉ねぎやマッシュルーム、グリンピースなどが入ることが一般的です。

真っ黒な見た目からは濃い味を想像しがちですが、実際には意外なほどあっさりとしていて、ソースの甘辛さと香ばしさがクセになる味わいです。プリプリとしたえびの食感がアクセントになっており、見た目と味のギャップもえびめしならではの魅力です。

提供される際の見た目にはいくつかのバリエーションがあり、錦糸卵をのせるのが最も一般的なスタイルです。そのほか、ゆで卵を砕いてトッピングしたり、スクランブルエッグや目玉焼きを添えたり、オムライスのように薄焼き卵で包んだ「オムえびめし」として提供する店もあります。ハンバーグやエビフライ、カニクリームコロッケなどの洋食と組み合わせたプレートメニューも定番です。

えびめしのルーツは、東京・渋谷のカレー店「いんでいら」にさかのぼります。この店のオリジナルメニューであったえびめしを、岡山出身の店員であった出井達海氏が暖簾分けの形で故郷に持ち帰り、岡山に「いんでいら」を開店させたのが始まりとされています。その後、近隣の喫茶店などでも提供されるようになり、独自のソースや調理法で各店がアレンジを重ねる中で、岡山を代表するメニューへと発展しました。現在では、元祖を称する専門チェーン「えびめしや」をはじめ、岡山県内の多くの飲食店で味わうことができます。

家庭で作る場合は、市販のデミグラスソースにウスターソースやケチャップ、カレー粉を合わせることで手軽に再現できるほか、岡山では「えびめしの素」も市販されています。えびは冷凍のむきえびが手軽で、大粒のものを使うと加熱後も食べ応えが残ります。錦糸卵をトッピングすれば、見た目も本場のスタイルに近づきます。また現在では、冷凍のえびめしを通販で手軽に取り寄せることも可能です。

カロリーSlismの栄養素グラフからえびめしの栄養を分析すると、パントテン酸、ビタミンE、ビタミンK、ビオチン、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンB2、葉酸、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンA、ビタミンB1が比較的高く含有されています。ミネラルでは、モリブデン、銅、セレン、マンガン、亜鉛、リン、マグネシウム、鉄、カリウム、ナトリウムが比較的高く含有されています。また、塩分はやや過剰であり、コレステロールは過剰摂取に注意が必要です。えびめしはビタミンC、カルシウムが不足しているため、これらを多く含む野菜や乳製品などを副菜で補うことを推奨します。