キャベツ焼き (キャベツと卵のお好み焼き)

大阪を代表する粉物料理のキャベツ焼きは、具材がキャベツのみのお好み焼きです。一般的なお好み焼きでは、具と生地を混ぜて焼きますが、キャベツ焼きは水で溶いた緩い生地を薄く焼き、その上に具をのせて焼く作り方をします。キャベツが主役の料理ですが、小麦粉や食用油を使用するためカロリーは高めです。味付けには、カロリーオフタイプのマヨネーズやソースを使うと全体のエネルギー量を抑えることが可能です。また、キャベツ焼きは食物繊維やビタミンCも摂取できるため、栄養バランスを意識しながら楽しめます。

作り方として、キャベツは千切り、小ねぎは小口切りにし、豚肉はひと口大に切って軽く炒めておきます。ボウルに小麦粉、風味調味料、水を入れてよく混ぜ、生地を作ります。フライパンにサラダ油を熱して中火にし、生地を流し入れて円形に広げます。生地の厚さを均一にすると、焼きムラが少なくなります。

生地の上にキャベツ、小ねぎ、天かす、豚肉をのせ、中心部を少しへこませて卵を割り入れます。蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにすると、中までふっくらと火が通ります。

焼き上がったら、ヘラで生地を半分に折り、フライパンのヘリに押さえながら形を整えます。両面をしっかり焼き、皿に盛り付けたら、ソース、マヨネーズ、青のりをかけて完成です。調理のポイントは、生地と具材の水分バランスを調整することと、卵を中央に割り入れて蒸し焼きにすることです。キャベツ焼きは、手軽に作れて野菜も摂れる家庭向けの粉物料理として楽しめます。

カロリーSlismの栄養素グラフからキャベツ焼きの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンDが最も多く含まれており、次いでビタミンEやビタミンKが比較的多めです。ミネラル類ではヨウ素が最も多く、次いでセレンやナトリウムが比較的多く含まれています。その他の栄養素についてコレステロールと塩分はやや多めですが、食物繊維は少なめです。