水菜 (京菜/きょうな/みずな)

低カロリーの水菜は、多くのレシピに活用される万能野菜として人気があります。
アブラナ科に属する水菜は、京野菜のひとつで「京菜（キョウナ）」や「柊菜（ヒイラギナ）」などの別名でも知られています。
京都や大阪などで食べられる、クジラ肉を使用した郷土料理「はりはり鍋」にも欠かせない食材です。
香りや味にクセがないため、生のままサラダに使うのはもちろん、豚肉や鶏肉などと合わせた鍋料理や蒸し料理、味噌汁の具材、さらには漬物にも適しています。

カロリーSlismの栄養素グラフから水菜の栄養を分析すると、水菜はビタミンK、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、カルシウムなどが一食あたりの目安量を大きく上回って豊富に含まれているのが特徴です。特にビタミンでは、ビタミンK、葉酸、ビタミンCの充足率が100％を超えており、その他にもビタミンE、ビタミンA、ビタミンB6などが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。ミネラルでは、カルシウム、鉄の充足率が100％を超えており、その他にもモリブデン、カリウム、マグネシウムなどが一食あたりの目安量に対して比較的高めに含まれています。食物繊維は目安量に比べて少なめであり、塩分とコレステロールはどちらも目安量に比べて非常に少なめです。水菜は、ビタミンK、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄、モリブデンなど、不足しやすい栄養素（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB12、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウムなど）を補うのに非常に有効な食品です。