野菜あんかけ丼 (野菜あんかけご飯)

野菜あんかけ丼は、キャベツや人参、玉ねぎ、ピーマンなどの彩り豊かな野菜と豚肉を炒め、鶏ガラや出汁をベースにしたとろみのある餡に仕立てて温かいご飯の上にたっぷりとかけた丼料理です。野菜それぞれのシャキシャキとした瑞々しい食感と豚肉の旨味が凝縮された熱々の餡がご飯によく絡み、ひと皿で満足感の高い味わいが特徴です。麺類にかける揚げそば（山口県名物の「バリそば」や長崎の「皿うどん」など）や、あんかけチャーハンのように、主食や味付けベースを変えて多彩なアレンジが楽しまれています。

美味しく仕上げるためには、野菜の食感の残し方となめらかなとろみ付けが重要なポイントです。人参などの火が通りにくい根菜類から順に強火で手早く炒めることで、野菜の水分が出すぎず香ばしさと心地よい歯ごたえをキープできます。また、豚肉にあらかじめ酒や醤油で下味をつけ、薄く片栗粉を揉み込んでから炒めると、肉汁が閉じ込められて柔らかくジューシーに仕上がります。餡にとろみをつける際は、一度火を止めるかごく弱火にしてから水溶き片栗粉を回し入れ、全体をよく混ぜ合わせてから再び中火でしっかりと加熱（沸騰）させると、粉っぽさが消えて冷めてもダマや水戻りのないなめらかな餡になります。

野菜あんかけ丼のカロリーは、ご飯の盛り加減や豚肉の部位、炒め油の量によって変動します。カロリーや糖質を抑えたい場合は、ご飯の量を控えめに調整するほか、もやしや白菜、きのこ類などの低カロリーで食物繊維が豊富な具材をたっぷり加えることで、ボリューム感を損なわずに満足度を高められます。また、豚肉は脂身の少ない赤身肉やもも肉を選び、炒め油を少量に抑える工夫も効果的です。

カロリーSlismの栄養素グラフから野菜あんかけ丼の栄養を分析すると、ビタミン類はビタミンKが最も多く含まれており、次いでナイアシン、パントテン酸なども目安量を上回っています。ミネラル類はモリブデンが最も多く含まれており、次いで銅、セレンなども目安量を上回っています。その他の栄養素では塩分が目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意が必要なほか、食物繊維は目安量を満たしています。野菜あんかけ丼は、特にナイアシンなどを補うのに有効な一方で、ビタミンDが不足しやすいので、これを含む食材と組み合わせるとよいでしょう。

野菜あんかけ丼の重量とカロリーは、丼1杯分（655g）が668kcal、小丼1杯分（328g）が335kcalです。