強力粉 (強力小麦粉)

強力粉は中力粉や薄力粉の中で最もグルテンを多く含み、粘り気と弾力が強い小麦粉です。主に中華麺やパンなど、しっかりとした食感が求められる食品に使われます。一方で、焼くと固くなりやすいため、スポンジケーキなど柔らかく仕上げたい菓子には適していません。

クロワッサンやデニッシュ生地にもよく利用されます。これらの生地はバターを折り込みながら層を作るため、粘りのある生地が必要で、サクサクとした独特の食感を生み出します。

また、ピザ生地にも強力粉が用いられます。グルテンが多いため生地が伸ばしやすく、焼き上げるとモチモチとした食感になり、特にナポリ風ピザには欠かせない粉とされています。

家庭での活用としては、麺類やピザだけでなく、手作りパンにも最適です。ドライイーストを加えて生地を発酵させることで、家庭でもふっくらとした本格的なパンを焼き上げることができます。

強力粉にはたんぱく質をはじめ、炭水化物、鉄分、亜鉛、ビタミンB群などの栄養素が含まれており、主食材料として幅広く利用されています。

カロリーSlismの栄養素グラフから強力粉の栄養を分析すると、強力粉はビタミン類において、充足率が50％以上の栄養素がなく、特徴的に含まれる栄養素はありませんでした。ミネラル類ではセレンが最も充足率が高く、特に100％を超えて多量に含まれており、これにモリブデン、カリウムなどが豊富に含まれています。その他、食物繊維は目標量に対して少なめです。強力粉は、不足しやすい栄養素であるビタミンC、ビタミンA、ビタミンDなどが不足しがちです。これらの不足しやすい栄養素を補うためには、野菜や果物、乳製品などの副菜を組み合わせるのが有効です。