麻婆春雨 (マーボー春雨)

麻婆春雨は、春雨とひき肉を、豆板醤などで味付けして炒め煮にする中華風の料理です。中国・四川の春雨料理「螞蟻上樹（マーイーシャンシュ）」にも似ていますが、麻婆春雨は日本で家庭料理として親しまれています。

麻婆春雨は、つるりとした春雨に、ひき肉のうま味とピリッとした辛味が絡む味わいです。春雨が煮汁を吸うため、時間を置くと汁気が少なくなります。

春雨は、緑豆でんぷんを使ったものや、じゃがいもなどのでんぷんを使ったものがあります。緑豆春雨はコシがあり、いものでんぷんを使った春雨は柔らかめの食感になりやすいです。

春雨の下処理は、商品の表示に合わせます。湯で戻してから使うもののほか、乾燥したまま煮汁に加えられるものもあります。長い春雨は、戻した後にはさみで食べやすく切ると具材と混ぜやすくなります。

麻婆春雨は、フライパンでひき肉とにんにく、しょうがを炒め、豆板醤や醤油などで味付けして作れます。水やスープを加えて煮立て、春雨を入れて煮汁を絡めます。春雨が柔らかくなり、煮汁を吸ったら仕上がりです。

汁気が足りず春雨が硬い場合は、水を少し加えてさらに煮ます。逆に汁気が多い場合は、春雨が崩れないよう混ぜながら、煮汁がなじむまで加熱します。

辛味を抑えたい場合は、豆板醤を少なめにし、味噌や甜麺醤でコクを補います。ねぎやピーマン、たけのこ、戻したきくらげを加えると、香りや歯ごたえも楽しめます。

麻婆春雨は、ご飯のおかずとしてよく合い、春巻きの具にも使えます。市販の調味料セットを使う場合は、春雨の戻し方や加える水の量を商品表示に合わせます。カロリーは、ひき肉や油、調味料の使い方によって変わります。

カロリーSlismの栄養素グラフから麻婆春雨の栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンB1が最も多く、次いでナイアシン、ビタミンKなどの順に含まれています。ミネラル類についてはセレンが最も多く、次いでモリブデン、クロムなどの順に含まれています。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれています。

麻婆春雨の重量とカロリーは、1人分（147g）が165kcal、小鉢1杯分（38g）が43kcal、100g分が112kcalです。