とり天うどん (鶏天冷やしうどん/鶏肉の天ぷらと大葉のうどん)

とり天うどんは、サクサクの衣をまとったジューシーなとり天（鶏天）を、出汁の効いたうどんに合わせた食べごたえのある料理です。あっさりとしたうどんのつゆにとり天のコクや油の旨みが溶け込み、もちもちとした麺の食感と香ばしい衣のサクサク感が絶妙に調和して、満足感のある奥深い味わいに仕上がります。大根おろしを添えてとり天おろしうどんとしてアレンジするのも人気です。

一般的な作り方は、まず一口大のそぎ切りにした鶏むね肉に醤油・酒・ごま油・おろしにんにく・おろし生姜などで下味を揉み込みます。小麦粉や片栗粉、冷水などを合わせた衣にくぐらせ、油できつね色になるまでカラッと揚げてとり天を作ります。鍋で醤油・みりん・だし汁を合わせてつゆを用意し、茹で上げたうどんを器に盛って熱いつゆを注ぎ、揚げたてのとり天と刻んだ大葉やねぎを乗せて完成です。

美味しく仕上げるコツは、鶏むね肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、下味をしっかり馴染ませておくことです。加熱しても肉質がパサつかず、しっとりジューシーな柔らかさに仕上がります。また、天ぷらの衣は冷水を使い、混ぜすぎないように合わせることで軽い食感に揚がります。つゆに浸った衣のトロッとした食感と、つゆに浸っていない衣のサクサク感の両方を楽しめるのも魅力です。

天ぷらの衣率は約40%、吸油率は約10％で計算。

カロリーSlismの栄養素グラフからとり天うどんの栄養を分析すると、ビタミン類ではビタミンKが最も多く、次いでナイアシン、ビタミンB6などが豊富に含まれ、ビタミンEやパントテン酸も比較的多めです。一方でビタミンDやビタミンB12、ビタミンB1などは不足しやすい傾向にあります。ミネラル類ではモリブデンが最も多く、次いでセレン、ナトリウムなどが目安量を大きく上回って含まれ、リンやマグネシウムも続きますが、カルシウム、亜鉛、鉄などは不足しやすいです。その他の栄養素では塩分が目安量を大きく超えているため、摂りすぎに注意しましょう。また、コレステロールはやや多め、食物繊維は目標量に届かずやや少なめです。

とり天うどんの重量とカロリーは、1人前・小どんぶり1杯分（524g）が414kcal、どんぶり（大）1杯分（650g）が514kcal、汁椀（小）1杯分（231g）が182kcalです。