プデチゲ (部隊チゲ/プデ鍋)

プデチゲは、ハムやソーセージなどの加工肉とキムチ、野菜などを煮込む韓国の鍋料理です。「プデ」は韓国語で部隊を意味し、部隊チゲとも呼ばれます。

プデチゲは、キムチや唐辛子の辛みと酸味に、加工肉のうま味やコクが重なる味わいです。インスタント麺を加えると、スープを吸った麺のもちもちとした食感も楽しめます。麺は定番の具材ですが、必ず入れるものではありません。

プデチゲは、朝鮮戦争後の韓国で、米軍基地から流れたハムやソーセージなどを韓国風に調理したことに由来するとされています。軍隊の中で作られた料理というより、基地周辺の地域で広まった料理です。

プデチゲの具材には、加工肉のほか、豆腐、ねぎ、きのこ、キムチなどが合います。ソーセージやランチョンミートは食べやすく切り、えのきは石づきを落としてほぐします。豚肉を加える場合は、中心まで色が変わるように煮ます。

プデチゲは、鍋に水やだし、キムチ、コチュジャンなどを入れ、具材を煮込んで作れます。インスタント麺はほかの具材に火が通ってから加えると、煮込みすぎを防げます。麺がほぐれて好みのやわらかさになったら食べ頃です。

プデチゲの辛みを抑えたい場合は、唐辛子を控えめにし、仕上げにチーズをのせるとまろやかな味わいになります。麺に付属のスープを使う場合は、キムチやコチュジャンにも味があるため、少しずつ加えて味を確かめます。

プデチゲのカロリーは、麺や加工肉、チーズなどの種類や量によって変わります。カロリーSlismの栄養計算では、豚肉やウインナー、豆腐、チーズなどを使い、即席麺は調味料入りのデータを使用しています。

カロリーSlismの栄養素グラフからプデチゲの栄養を分析すると、ビタミン類についてはビタミンKが最も多く、次いでビタミンB1、ナイアシンなどの順に多く含まれています。ミネラル類についてはモリブデンが最も多く、次いでナトリウム、セレンなどの順に多く含まれていまです。その他の栄養素では、塩分、コレステロール、食物繊維が含まれており、塩分は目安量を大きく上回るため、摂りすぎに充分注意しましょう。