皿うどん (あんかけ皿うどん)

皿うどんは、郷土料理のひとつで、細い中華麺に、肉や魚介、野菜などの具材をあんかけにして盛り付けた料理です。カロリーは、蒸した中華麺を使用するレシピで作った場合の値です。油で揚げたパリパリとした食感の堅やき麺を使用する場合は、さらにカロリーが高くなるため、使用する麺の種類や調理方法に注意が必要です。家庭で作る場合は、麺や具材の種類、調味料の量を工夫することで、味や食感のバリエーションを楽しめます。

皿うどんに使用する麺には、蒸した細麺と、油で揚げた堅やき麺の2種類があります。麺の選択により、柔らかくしっとりした食感や、パリパリとした食感など、仕上がりの印象が大きく変わるため、好みに応じて使い分けることができます。さらに、具材の量や種類、野菜や魚介類、きのこ類などの組み合わせによって、彩りや風味を工夫することも可能です。豚肉やエビなどの具材からはたんぱく質が、野菜からはビタミンや食物繊維が摂取でき、栄養バランスを考慮しやすい料理です。

あんかけ焼きそばとの違いは、具材や麺の調理法、餡の味付けにあります。一般的に、皿うどんは長崎の代表的な郷土料理であるちゃんぽんと並び、家庭でも店でも人気の高い料理です。皿うどんの餡はキャベツを中心に使用し、魚介類や野菜、きのこ類などを豊富に加えるレシピが多いのが特徴です。一方、あんかけ焼きそばは白菜を使用することが一般的です。地域や家庭ごとに具材や味付けのバリエーションが豊富で、さまざまなアレンジを楽しむことができます。また、調理の際には餡のとろみや具材の火の通り具合を調整することで、麺との一体感や食感の違いを楽しむことも可能です。皿うどんは、冷凍麺や市販のあんを利用することで、家庭でも手軽に本格的な味わいを再現できます。

特に長崎では、パリパリの堅やき麺に濃厚な餡をかけたものが主流ですが、中には太い麺や皿うどん専用のソフト麺を用いる店もあります。餡の具材には、かまぼこやちくわなどの練り製品が使われることも多く、これも皿うどんならではの特色です。また、卓上にはウスターソースや金蝶ソースなどが用意されていることがあり、途中でソースをかけて味変を楽しむのも長崎流の食べ方の一つです。