ビビンバ (ビビンパ/石焼ビピンパ/ビピンパ/石焼ビビンバ)

ビビンバは、韓国料理の一つで、ご飯に野菜や肉、卵、ごま油などを加えて混ぜ合わせて食べる料理です。料理名は韓国語で「混ぜご飯」を意味します。一般的には、ごま油やコチュジャン（唐辛子ペースト）、醤油、砂糖などを混ぜた甘辛いタレで味付けされます。具材はぜんまい、きゅうり、ほうれん草、もやしなどのナムル（下処理済みの和え物）と呼ばれる野菜や、キムチ、牛肉、卵黄などが用いられ、これらの具材を彩りよく盛り付けて作ることが多いです。

石焼ビビンバは、熱く熱した石鍋にご飯を敷き、その上に具材を盛り付け、提供される料理です。熱々の石鍋で提供されるため、食べる直前に具材とご飯を混ぜることで、おこげを作って香ばしい風味を楽しむのが醍醐味です。また、ご飯の上に具材を彩りよく盛り付けて、タレをかけて食べるビビンバ丼も、手軽な食事として人気があります。ビビンバに欠かせないナムルには、豊富な食物繊維やビタミン、ミネラルが含まれており、多様な栄養素を摂取できる点も魅力です。

ビビンバは、カロリーや栄養バランスを気にしながら食べることが大切です。エネルギーの多くはご飯と調味料が占めるため、ご飯の量を少なめにしたり、調味料（特に油分や糖分）の使用量を減らしたりすると、ビビンバのカロリーを抑えることが可能です。また、具材には食物繊維や栄養素が豊富に含まれているので、肉の代わりに豆腐や大豆ミートを使用したり、野菜の比率を増やしたりすることで、たんぱく質を効率よく摂取しつつ、脂質を抑える工夫もできます。

ビビンバの具材は、季節や地域によって様々ですが、盛り付ける具材の数が「五色」（白、黒、赤、緑、黄）になるようにすると、見た目の彩りが豊かになり、栄養バランスが整うとも言われています。具材を事前に炒める際は、ごま油を控えめにしたり、炒めずに茹でて和えるナムルをメインにしたりすることで、さらにヘルシーに楽しむことができます。ビビンバは、混ぜることで味が完成する料理であり、自分好みの具材とタレの組み合わせを探す楽しさも味わえます。